FABRICACIÓN TRUFA Y DERIVADOS 2017-10-22T08:06:45+00:00
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PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA TRUFA

Nuestra exigente selección de las mejores trufas unido a nuestro “saber hacer” consiguen que nuestras conservas tengan una calidad excepcional.

EXAMEN MINUCIOSO

Cada lote siguiendo la “Guía de prácticas correctas de higiene para el sector de setas y trufas basada en el sistema de APPCC” vigilando su frescura, clasificando especies y revisando la ausencia de cuerpos extraños todo ligado a la trazabilidad del mismo.

CANIFAGE

Tras el lavado y completa eliminación de cualquier resto de tierra se procede a lo que los franceses llaman “canifage” (pequeño corte superficial para comprobar el estado de madurez) y clasificación por calibres y forma.

ESTERILIZACIÓN

A continuación se lleva a cabo una de las fases más importante del proceso, la esterilización. La lata o el tarro de vidrio és sometido a temperatura de 116ºC durante el tiempo que requiera el tamaño del envase. La esterilización de los envases garantiza que el producto se conservará en perfecto estado y mantendrá sus valores nutricionales con absoluta pureza. Por último se procede a la fase de etiquetado, codificado, embalaje y paletizado.

PROCESO DE FABRICACIÓN DE LAS ALCACHOFAS EN ACEITE DE TRUFA

La mejor selección de las alcachofas de Benicarló con denominación de origen

SELECCIÓN

Seleccionamos uno de los productos con más reconocimiento de nuestra zona. Se trata de las alcachofas de Benicarló con denominación de origen a las que damos un tratamiento completamente artesanal buscando un punto de cocción óptimo que respete su textura. El punto conseguido “al dente” permite saborearlo, en un notable equilibrio de gustos que le da la trufa, el vinagre y la canela.

ESCALDADO Y MACERACIÓN

Se procede a un escaldado para poder pelar las alcachofas convenientemente, cortarlas a cuartos y descartar aquellas que hayan desarrollado pelo no agradable al nuestro paladar. Tras haber macerado en una solución de vinagre se envasan junto a unas láminas de trufa, canela y clavo que les dan su refinado gusto final.

ESTERILIZACIÓN

A continuación se lleva a cabo una de las fases más importante del proceso, la esterilización. El tarro de vidrio es sometido a temperatura de 100ºC durante el tiempo requerido por el tamaño del envase. La esterilización de los envases garantiza que el producto se conservará en perfecto estado y mantendrá sus valores nutricionales con absoluta pureza. En este caso se trata de una pasteurización al ser fundamental no sobrepasar la temperatura de 100ºC para no perjudicar la textura del producto buscada. Por último se procede a la fase de etiquetado, codificado, embalaje y paletizado.

PROCESO DE FABRICACIÓN DE LAS CREMAS DE ALCACHOFAS Y TRUFA

Con la fusión de las alcachofas de Benicarló y nuestras trufas creamos esta crema delicatesse

FUSIÓN BLIXER

Nuestra Crema de Alcachofa y Trufa es el resultado de la fusión en una blixer de sus ingredientes: alcachofas, aceite de oliva, trufa, ajo, sal, jugo de limón y aroma para ofrecer un producto cremoso y fácilmente untable.

ESTERILIZACIÓN

A continuación se lleva a cabo una de las fases más importante del proceso, la esterilización. El tarro de vidrio es sometido a temperatura de 116ºC durante el tiempo que requiera el tamaño del envase. La esterilización de los envases garantiza que el producto se conservará en perfecto estado y mantendrá sus valores nutricionales con absoluta pureza. Por último se procede a la fase de etiquetado, codificado, embalaje y paletizado.

PROCESO DE FABRICACIÓN DE LAS CREMAS DE BOLETUS Y TRUFA

La mejor seleción de boletus edulis y nuestras trufas

FUSIÓN BLIXER

Nuestra Crema de Boletus y Trufa es el resultado de la fusión en una blixer de sus ingredientes: boletus edulis, aceite de oliva, trufa, sal, pimienta, ajo y aroma para ofrecer un producto cremoso y fácilmente untable.

ESTERILIZACIÓN

A continuación se lleva a cabo una de las fases más importante del proceso, la esterilización. El tarro de vidrio es sometido a temperatura de 116ºC durante el tiempo que requiera el tamaño del envase. La esterilización de los envases garantiza que el producto se conservará en perfecto estado y mantendrá sus valores nutricionales con absoluta pureza. Por último se procede a la fase de etiquetado, codificado, embalaje y paletizado.